Nikmatnya Dangke, Keju Bakar Dari Enrekang

Dangke keju dari Enrekang, Sulawesi Selatan.jpg

kulinerlova - Hampir semua orang pasti pernah menikmati kelezatan keju, atau paling tidak pernah mencicipi rasanya. Keju adalah makanan yang terbuat dari susu sapi dan biasanya dimakan bersama kue, roti ataupun sebagai penambah variasi rasa di dalam hidangan-hidangan lainnya.

Selain terkenal dengan candu kopinya yang sudah menembus pasar mancanegara, Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, juga menjadi satu-satunya wilayah penghasil keju lokal yang disebut Dangke. Ini adalah makanan khas daerah tersebut, berbahan baku susu kerbau atau sapi yang dibekukan.

Jenis keju hasil fermentasi susu sapi yang sudah diproduksi semenjak tahun 1900-an ini mengingatkan pada ‘Keseek’, keju buatan Jerman dengan tekstur seperti tahu dan berwarna putih.

Proses pengolahan susu sapi menjadi Dangke terbilang cukup unik. Sebelum memasuki proses fermentasi, susu sapi segar akan dipanaskan dengan suhu kurang lebih 70 derajat celcius. Dengan menggunakan getah dari pepaya yang dijadikan pemisah susu dari kandungan air dan lemaknya.

Dangke 

Getah pepaya inilah yang memadatkan susu sapi menjadi bongkahan-bongkahan keju berwarna putih. Warga Enrekang juga menggunakan nanas untuk membuat rasanya menjadi agak masam dan membuat warna menjadi kekuningan pada bongkahannya. Satu bongkah Dangke kurang lebih setara dengan 2 liter susu segar. Setelah padat dan terfermentasi, bongkahan-bongkahan keju yang masuk dalam kategori ‘Soft Cheese’ (keju lunak) ini kemudian diberi garam dan dicetak dengan tempurung-tempurung kelapa yang sudah dibersihkan sebelumnya. Kemudian dibungkus dengan daun-daun pisang.

Digoreng atau di panggang adalah cara penyajian yang paling sering sederhana dan paling sering sering ditemui untuk mempersiapkan bongkahan-bongkahan Dangke menjadi hidangan yang siap dinikmati. Sepiring nasi hangat dan sambal terasi adalah teman yang paling pas untuk menyantap potongan-potongan keju lokal ini.

Para pendatang dan warga Enrekang sendiri paling gemar menikmati Dangke dengan ‘pulu mandoti’. Beras yang bila ditanak aroma wanginya bisa tercium sampai di kejauhan ini adalah hasil bumi yang hanya bisa ditanam di persawahan Enrekang.

Di Enrekang, keju yang juga dipercaya bisa memperbaiki kualitas sperma dan meningkatkan stamina.
Disebut Dangke karena pada masa pendudukan Belanda kata ‘Danke’ yang berarti ‘terima kasih’ kerap di ucapkan oleh para opsir Belanda, setelah disuguhi bongkahan susu (keju) hasil olahan tangan-tangan terampil warga Enrekang. Semenjak itulah keju putih ini berubah nama menjadi ‘Dangke’.